文献类型： 中文期刊
作者： 郑亚军 1 ; 查朦涛 2 ; 李艳 2 ; 赵松林 2 ; 陈卫军 2 ;
作者机构： 1.中国热带农业科学院椰子研究所
2.中国热带农业科学院椰子研究所;国家重要热带作物工程技术研究中心;海南省椰子深加工工程技术研究中心;海南大学食品学院
关键词： 椰子分离蛋白;溶解性;乳化性;pH;离子强度
期刊名称： 热带作物学报
ISSN： 1000-2561
年卷期： 2011 年 32 卷 08 期
页码： 1464-1468
收录情况： CSCD
摘要： 分析椰子分离蛋白(CPI)溶解性、乳化性、乳化稳定性及pH、离子强度和温度对这些功能特性的影响。结果表明,与大豆分离蛋白和棉籽分离蛋白相比,椰子分离蛋白具有较好的溶解性、乳化性、吸油性和吸水性;而pH、离子强度和温度等因素对椰子分离蛋白的溶解性、乳化性和乳化稳定性有显著影响。在等电点附近,椰子分离蛋白表现出最低的溶解性与乳化性;低离子强度可提高椰子分离蛋白的溶解性和乳化性,而高离子强度降低了其溶解性和乳化性;CPI在60℃时有较好的溶解性和乳化性。
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