文献类型： 中文期刊
作者： 张芳 1 ; 张永茂 2 ; 张海燕 2 ; 康三江 2 ; 张霁红 2 ; 曾朝珍 2 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所;甘肃省农产品贮藏加工工程技术研究中心
关键词： 干装;苹果罐头;固化护色剂;杀菌
期刊名称： 食品与发酵工业
ISSN： 0253-990X
年卷期： 2013 年 39 卷 01 期
页码： 99-102
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 为了优化干装苹果罐头加工工艺和稳定产品质量,采用正交实验法,研究柠檬酸质量浓度、Ca2+质量浓度和D-异抗坏血酸钠质量浓度对干装苹果罐头感官品质和色泽的影响,优化固化护色剂的配方;并对新工艺和传统工艺加工的干装苹果罐头的杀菌效果进行了比较。结果表明:固化护色剂的优化配方为25 g/L柠檬酸+2.8 g/L CaCl2+3 g/L D-异抗坏血酸钠。采用新工艺使干装苹果罐头的杀菌公式优化为"5'-25'-30'杀菌温度98℃",杀菌时间缩短16.7%,新工艺生产的干装苹果罐头质量明显优于传统工艺生产的干装苹果罐头。
- 相关文献
[1]钙处理对干装苹果罐头质地的影响. 张海燕,张永茂,张芳,康三江,张霁红,曾朝珍. 2013
[2]正交试验优化干装苹果罐头固化护色剂配方. 张永茂,张海燕,张芳,康三江,庞中存. 2013
作者其他论文 更多>>
-
冰温贮藏对啤特果后熟品质影响及综合评价
作者：张锋;张霁红;于倩;李祯;李明泽;宋雅芸;谢亚琼
关键词：冰温贮藏;啤特果;后熟品质;综合评价
-
花牛苹果蒸馏酒不同馏分香气成分变化分析
作者：康三江;慕钰文;曾朝珍
关键词：花牛果蒸馏酒;馏分;香气成分;聚类分析
-
沙棘玫瑰醋高产酸菌株的分离和筛选及分子生物学鉴定
作者：张海燕;康三江;陈志玺;袁晶;苟丽娜
关键词：沙棘玫瑰醋;醋酸杆菌;高产酸;分离筛选;菌种鉴定
-
黄芪苦荞颗粒代用茶的制备及其营养品质分析
作者：李明泽;李国锋;张霁红;黄玉龙;李祯;谢亚琼;孙霞芝
关键词：黄芪;苦荞;代用茶;营养品质
-
金银花提取物对软儿梨后熟生理品质的影响
作者：毛健鑫;张霁红;王玉安;陈柏;李明泽;李祯
关键词：金银花提取物;软儿梨;生理及品质指标
-
苹果-沙棘复合饮品益生菌发酵工艺优化研究
作者：袁晶;康三江;张海燕;苟丽娜;宋娟
关键词：益生菌;发酵;苹果-沙棘汁;工艺优化
-
不同菌种发酵苹果酵素抗氧化性的动态变化及其品质研究
作者：张海燕;康三江;袁晶;苟丽娜;宋娟
关键词：苹果酵素;抗氧化性;品质;不同菌种;自由基清除能力
