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响应面法优化咖啡果皮可溶性膳食纤维提取工艺和功能特性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 胡荣锁 1 ; 周晶 2 ; 董文江 1 ; 赵建平 1 ; 陆敏泉 1 ; 宗迎 1 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院香料饮料研究所

2.中国热带农业科学院热带生物技术研究所

关键词： 咖啡;果皮;可溶性膳食纤维;酶法提取

期刊名称： 热带农业科学

ISSN： 1009-2196

年卷期： 2015 年 35 卷 09 期

页码： 66-72

摘要： 研究旨在应用酶法提取咖啡果皮中膳食纤维,为高品质膳食纤维提取及产业化开发应用提供参考。单因素及响应面优化纤维素酶法提取咖啡果皮中可溶性膳食纤维的工艺条件,并对其功能特性进行分析。结果表明:纤维素酶法提取的最优提取工艺为:超纯水(V)∶咖啡果皮粉(m)=100 m L∶6 g,纤维素酶活添加量为22 FPU/m L,酶解温度40℃,酶解时间2 h,在此工艺条件制备可溶性膳食纤维得率为9.72%;其持水力为(35.72±0.33)g/g,溶胀力为(94.85±0.23)m L/g,结合水力为(26.97±0.54)g/g。

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