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SPME-GC-MS分离鉴定山核桃的挥发性风味物质

文献类型： 中文期刊

作者： 周拥军 1 ; 郜海燕 1 ; 房祥军 1 ; 陈杭君 1 ; 穆宏磊 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 山核桃;顶空固相微萃取法;气相色谱-质谱法;挥发性成分

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2012 年 27 卷 06 期

页码： 115-119

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用顶空固相微萃取方法提取山核桃成品的挥发性风味物质,利用气相色谱-质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定。通过正交试验确定了固相微萃取的最佳萃取条件:使用65μm PDMS-DVD萃取头,萃取温度60℃,萃取时间30 min。采用气质联用技术从山核桃中分析鉴定出33种挥发性风味物质成分,包括杂环类化合物、萜烯类、醛类、酸类、醇类、酯类和酮类,这些物质成分的共同作用构成了山核桃独特的风味。其中杂环类化合物、萜烯类化合物和醛化合物类含量较高,是对山核桃整体风味起关键作用的挥发性风味物质。

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