您好，欢迎访问广东省农业科学院 机构知识库！
广东省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

累积光密度法研究山药淀粉的糖/水热糊化机制

文献类型： 中文期刊

作者： 李倩 1 ; 高群玉 2 ;

作者机构： 1.华南理工大学食品科学与工程学院

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

关键词： 山药淀粉;糊化;糖;数字图像分析;累积光密度法

期刊名称： 华南理工大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-565X

年卷期： 2017 年 03 期

页码： 117-124

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用数字图像分析方法——累积光密度(IOD)法,结合晶变响应峰模型(MRDCC)研究了山药淀粉的糊化特性,并应用X射线衍射法讨论淀粉的结晶结构,同时考察不同浓度/种类小分子糖对淀粉糊化过程的影响.结果表明:山药淀粉呈现C型结构,MRDCC显示双峰,分别对应B型和A型同质晶体的糊化;不同浓度蔗糖以及不同种类单糖、二糖、三糖和四糖对山药淀粉糊化过程的影响不同;糖类的糊化抑制作用与其动态水合数有很好的相关性,糖分子的赤道羟基个数越大,对淀粉的糊化抑制作用越强;除此之外,糖与水分子的结合能力还与糖分子的大小以及它们的三维结构有关.四糖的理想模型为通过氢键形成螺旋结构,削弱其水合能力,因此线性结构的棉籽糖比水苏糖的糊化抑制作用更强.

  • 相关文献

[1]糊化淀粉对断奶仔猪消化率和血糖水平的影响. 胡友军,周安国,杨凤,陈德. 2003

[2]龙眼贮藏期间果实中糖和果胶含量的变化. 韩冬梅,吴振先,刘用刚,陈维信. 2002

[3]不同品种桑椹中糖酸组成和甜酸风味评价. 吕辉华,吴继军,廖李,陈学玲,王俊,汪兰,吴文锦,丁安子,程薇. 2016

[4]5个荔枝品种的品质及挥发性风味比较分析. 孟祥春,黄泽鹏,肖志丹,凡超,向旭. 2022

[5]冬枣粉吸湿的色泽、热力学特性及糖物质基础分析. 夏晓霞,薛艾莲,寇福兵,赵吉春,温靖,肖更生,曾凯芳,明建. 2022

[6]黄皮果实发育过程中糖酸及维生素C含量的变化. 冯莉,蒋素梅. 2007

[7]糖对稻米淀粉黏滞性的影响. 谢新华,李晓方,肖昕,刘志霞. 2009

[8]杨梅成熟期间有机酸、糖的动态变化分析. 蒋侬辉,钟云,曾继吾,易干军. 2013

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：广东省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台