文献类型： 中文期刊

作者： 师英春 ¹ ; 廖森泰 ² ; 杨琼 ² ; 黎尔纳 ² ; 邹宇晓 ¹ ; 李倩 ² ;

作者机构： 1.仲恺农业工程学院轻工食品学院

2.广东省农科院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 桑叶多酚;桑叶多糖;复配物;体外模拟消化;降糖降脂活性;促益生菌增殖

期刊名称： 食品安全质量检测学报

ISSN： 2095-0381

年卷期： 2023 年 008 期

页码： 128-137

收录情况： 北大核心

摘要： 目的 考察桑叶多酚（mulberry leaf polyphenol, MLPP）、桑叶多糖（mulberry leaf polysaccharide, MLPS）相互作用对其体外消化特性、降糖降脂和促益生菌增殖活性的影响。方法 以MLPP、MLPS和桑叶多酚多糖复配物（mulberry leaf polyphenol-polysaccharide complex,PPPS）为研究对象,通过高效液相色谱法和傅里叶变换红外光谱法分析MLPP、MLPS和PPPS在模拟消化口腔、胃和肠阶段的变化,采用微孔法分析三者的糖消化酶和脂肪消化酶抑制活性,采用稀释平板法考察三者促益生菌增殖作用。结果 MLPP在口腔、胃、肠阶段的消化率分别为5.26%、20.91%、59.49%; PPPS在口腔、胃、肠阶段的消化率增长至20.75%、39.01%、79.95%,表明桑叶多酚多糖复配后可提高多酚的消化率。MLPS、PPPS在口腔、胃、肠阶段消化中均未检出游离单糖,表明多酚的加入对多糖的消化无影响。PPPS对淀粉的消化和α-淀粉酶均有良好的抑制作用,且效果显著优于MLPP、MLPS （P＜0.05）; MLPP、PPPS对α-葡萄糖苷酶、麦芽糖酶、蔗糖酶和脂肪酶的抑制作用显著优于MLPS（P＜0.05）,但MLPP、PPPS对麦芽糖酶、蔗糖酶和脂肪酶的抑制作用无显著差异。MLPP、MLPS、PPPS在适当的浓度范围均对鼠李糖乳杆菌（ATCC53103）有促增殖作用,PPPS对肠膜明串珠菌（GIM1.774）的增殖率显著高于鼠李糖乳杆菌（ATCC53103）、植物乳杆菌（GIM1.191）、干酪乳杆菌（GIM1.411）、嗜酸乳杆菌（GIM1.321）。结论 MLPP和多糖复配后可提高多酚的消化率,也表现出优于单一组分的降糖降脂活性和促益生菌增殖作用。