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不同年份番石榴叶茶理化成分及抗氧化活性研究

文献类型： 中文期刊

作者： 李孔会 1 ; 廖森泰 1 ; 邹宇晓 1 ; 李倩 1 ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室

关键词： 番石榴叶茶;香气成分;多酚含量;抗氧化活性;多糖含量;α-葡萄糖苷酶抑制活性

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2021 年 48 卷 001 期

页码： 142-149

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]测定不同年份番石榴叶茶的理化性质,分析活性物质的含量及稳定性.[方法]采用气相色谱质谱联用分析番石榴叶茶的香气成分;经乙醇浸泡、超声辅助,浓缩得到番石榴叶茶中多酚提取物,水提醇沉得到多糖提取物,分别以福林酚法和苯酚硫酸法测定多酚和多糖含量;通过评价抗氧化活性及α-葡萄糖苷酶抑制活性,分析番石榴叶茶的功能活性变化规律.[结果]从2018、2019年两种番石榴叶茶分别检测到69、52种香气成分,多酚含量分别为34.23、40.93 mg/L,多糖含量分别为11.36、6.95 mg/g;对DPPH自由基的清除率(30 min)分别为57.62%、60.11%,对羟基自由基的清除率(45 min)分别为70.49%、93.58%,对超氧阴离子的清除率(30 min)分别为22.48%、23.55%;两种番石榴叶茶对 α-葡萄糖苷酶的抑制率分别为94.66%、79.96%.[结论]番石榴叶茶中含有茶叶特有的香气成分,且贮藏时间越长多酚含量越少,而多糖含量越多,茶叶冲泡时间为30~45 min时抗氧化活性最强,贮藏更久的2018年番石榴叶茶显示更强的降血糖活性.

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