文献类型： 中文期刊

作者： 王雨鑫 ¹ ; 杨慧 ¹ ; 刘建军 ¹ ; 杨春 ² ; 陈正武 ² ; 马友力 ¹ ; 邓燕莉 ¹ ;

作者机构： 1.贵州大学茶学院

2.贵州省农业科学院茶叶研究所

关键词： 茶叶;多酚氧化酶;过氧化物酶;β-葡萄糖苷酶;酶活性;生化成分;茶树品种

期刊名称： 茶叶通讯

ISSN：

年卷期： 2020 年 004 期

页码：

摘要： 以黔辐4号、黔茶1号和黔湄601三个黔育茶树品种为研究对象,分别对各品种茶鲜叶中多酚氧化酶、过氧化物酶和β-葡萄糖苷酶等三种酶的酶活性及鲜叶中的化学成分进行检测分析,结果表明,多酚氧化酶活性最高的是黔辐4号,为8.47 0.1ΔOD/(g·min);过氧化物酶活性和β-葡萄糖苷酶活性最高的是黔茶1号,分别为22.45 0.1ΔOD/(g·min)和61.19 0.1ΔOD/(g·min);氨基酸含量最高的是黔湄601,为2.42%;咖啡碱含量最高的是黔辐4号,为4.68%;茶多酚含量与水浸出物含量均最高的是黔茶1号,分别为32.47%和44.80%;黔辐4号、黔茶1号和黔湄601的酚氨比分别为22.22、22.24与9.41.可见,黔茶1号和黔辐4号的多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性和β-葡萄糖苷酶活性均优于黔湄601和对照福鼎大白茶,两品种的化学成分含量也均相近,但黔茶1号的过氧化物酶酶活远高于黔辐4号,推测黔茶1号制成红茶在汤色、滋味、香气等方面品质较优.