您好，欢迎访问贵州省农业科学院 机构知识库！
贵州省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

基于电子鼻技术的不同种植区域地理标志辣椒风味变化研究

文献类型： 中文期刊

作者： 蓬桂华 1 ; 陈菊 1 ; 殷勇 1 ; 李文馨 1 ; 何建文 1 ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院辣椒研究所

关键词： 地理标志;辣椒;电子鼻;风味;主成分分析

期刊名称： 蔬菜

ISSN： 1001-8336

年卷期： 2022 年 009 期

页码： 10-15

摘要： 为了探索贵州地理标志辣椒品种香气判别的快速方法,采用电子鼻技术对3个地理标志辣椒品种(大方皱椒、黄平线椒、黄杨小米辣)及对照黔椒8号在4个种植区域(大方县、黄平县、绥阳县、花溪区)的风味差异进行分析.结果表明:电子鼻结合主成分分析(P C A)不能完全区分不同辣椒样品的风味;同一品种在地理标志区域与非地理标志区域的风味表现不同,大方皱椒在地理标志区域与非地理标志区域的风味差异较大,能很好地进行区分,黄平线椒在地理标志区域与非地理标志区域的风味差异不能完全区分,黄杨小米辣在地理标志区域与非地理标志区域的风味差异不大,完全不能区分.通过传感器贡献率分析可知,W1W、W2W、W1S和W2S传感器在辣椒产地区分中起到较大作用,即无机硫化物类、有机硫化物类、甲基类、醇类和醛酮类化合物贡献较大.

  • 相关文献

[1]基于电子鼻及HS-SPME-GC-MS分析乳酸菌发酵不同碳源刺梨汁风味特征. 王辉,罗婧文,龙明秀,王梅,陈中爱,陈朝军. 2025

[2]基于电子鼻和电子舌技术分析发酵鲟鱼加工过程中风味的变化. 曾诗雨,才让卓玛,张效平,张美彦,赵凤. 2021

[3]应用电子鼻分析~(60)Co-γ辐照对干辣椒整体气味的影响. 蓬桂华,张爱民,殷勇,李文馨. 2019

[4]25个干辣椒品种色、香、味品质差异评价. 蓬桂华,王永平,李文馨,孙小静,陆敏. 2021

[5]不同加工方式对糟辣椒风味物质的影响. 张洪礼,王伦兴,吴义华,李正丽,毛建兰,刘芬. 2022

[6]基于主成分分析的30个辣椒品种果实品质综合评价. 王楠艺,付文婷,周鹏,杨娅,吴迪,范高领,何建文. 2024

[7]辣椒于地标区与非地标区种植的挥发性化合物差异分析. 陈菊,王雪雅,杜雄,徐玉,孙小静,何建文,蓬桂华. 2023

[8]基于主成分分析对不同地区辣椒品质的综合评价. 杨娅,吴康云,黄冬福,周鹏,付文婷,王楠艺,何建文. 2024

[9]基于主成分和聚类分析不同辣椒资源农艺和品质性状的综合评价. 任朝辉,何建文,田怀志,田浩,廖卫琴. 2025

[10]电子鼻和气相离子迁移谱技术比较瓮臭味及正常红酸汤的风味差异. 何扬波,李咏富,钟定江,段召燕,梁倩,石彬,龙明秀,田竹希. 2020

[11]电子鼻和电子舌技术在五倍子蜂蜜风味识别中的应用. 邓梦青,袁扬,赵恬,王胤晨,张定红,张锦华. 2023

[12]电子鼻结合全二维气相色谱质谱分析铜仁珍珠花生烘烤前后挥发性风味成分的变化. 林茂,孟繁博,黄道梅,李国林,郑秀艳,陈曦,宋光艳. 2018

[13]肉类风味物质检测技术研究进展. 杜春林,赵春萍,谭娅. 2023

[14]电子鼻和气质联用技术分析不同酒龄酱香型白酒挥发性成分. 蒲璐璐,戴怡凤,李豆南,郭灿,姚键梅,徐浩,邱树毅. 2021

[15]生、熟浆工艺包浆豆腐挥发性风味物质差异分析. 杨玉美,汤鹏宇,黄道梅,孟繁博,林茂. 2024

[16]电子鼻结合顶空SPME-GC-MS联用技术分析贵州不同品种辣椒发酵后挥发性成分. 陆宽,王雪雅,孙小静,霍昕,高玉琼,冯发进,杜成兴. 2018

[17]4种干燥方式下火龙果挥发性成分的比较分析. 孟繁博,林茂,陈曦,黄道梅,郑秀艳,汤鹏宇. 2025

[18]电子鼻结合HS-SPME-GC-MS技术解析贵州主产区红酸汤香气成分. 陆敏,陈菊,王雪雅,殷勇,孙小静,李文馨,何建文. 2024

[19]柠檬和宽皮柑橘果肉的氨基酸组成特征分析. 李文云,罗怿,柏自琴,王小柯,李金强. 2019

[20]苦荞芽苗茶饮料发酵前后营养、风味及抗氧化活性的变化. 李俊,卢扬,赵刚,向达兵,陈中爱,刘辉. 2019

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：贵州省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台