文献类型： 中文期刊

作者： 胡晓 ¹ ; 武琼 ¹ ; 杨贤庆 ¹ ; 李来好 ¹ ; 吴燕燕 ¹ ; 林婉玲 ¹ ; 戚勃 ¹ ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 裂壶藻;抗氧化;酶解产物;稳定性

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 11 期

页码： 21-26

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 本实验以裂壶藻渣酶解产物对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除能力及其还原力活性为评价指标,探讨温度、p H值、食品辅料、防腐剂、金属离子及人工胃肠道模拟环境对其抗氧化活性的影响。结果表明:在30~100℃的范围内温度变化对裂壶藻渣酶解产物的抗氧化活性影响不明显;在酸性环境中酶解产物可以较好地保持活性;蔗糖及Na Cl对酶解产物活性影响不显著,葡萄糖在质量分数2%~10%范围内,随质量分数提高,对其活性的影响渐增;防腐剂山梨酸钾对酶解产物活性的影响略强于苯甲酸钠;金属离子对样品活性的影响大小为:Zn2+>Cu2+>K+>Ca2+;体外模拟胃肠实验中,酶解产物经胃肠液处理后其活性保持率可达65%以上。