文献类型： 中文期刊

作者： 龙君 ¹ ; 乔勇进 ² ; 王海宏 ² ; 陈召亮 ² ; 朱忠南 ³ ; 李龙 ² ; 程朝辉 ³ ;

作者机构： 1.上海师范大学生命与环境科学学院

2.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

3.上海绿晟实业有限公司

关键词： 橘瓣;囊衣脱除;复合酶;工艺

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 11 期

页码： 1-3，8

摘要： 橘瓣囊衣生物酶法脱除技术是出口加工型橘瓣冻干产品加工的关键技术,为提高橘瓣囊衣生物酶法脱除效率,以宫川蜜橘为原料,以果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶、木聚糖酶、聚半乳糖醛酸酶等为生物酶制剂试材,以橘瓣囊衣脱除率为评价指标,通过单因素与正交试验,筛选适宜的生物复合酶并测定其囊衣脱除效果。结果表明,最佳生物复合酶配方为:聚半乳糖醛酸酶、果胶酶与半纤维素酶质量比为4∶3∶2,在酶液质量分数为0.2%,pH值为3.5,酶解温度50℃,酶解时间60 min时,宫川蜜橘橘瓣囊衣脱除95%以上,该复合酶囊衣脱除效果良好,使用安全。