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冷激处理对辣椒品质及其抗氧化防御系统的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 谷会 1 ; 张鲁斌 2 ; 朱世江 2 ; 谢江辉 2 ; 弓德强 2 ;

作者机构： 1.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室

2.中国热带农业科学院南亚热带作物研究所海南省热带园艺产品采后生理与保鲜重点实验室;华南农业大学园艺学院

关键词： 辣椒;品质;冷激处理;常温贮藏

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2011 年 32 卷 18 期

页码： 333-338

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 探讨0℃冷激处理4h和12h对常温(22℃)贮藏辣椒品质与抗氧化防御体系的影响。结果表明:0℃冷激处理4h的辣椒果实在常温贮藏16d后,病情指数比对照降低了20%,叶绿素、VC和可溶性蛋白含量分别比对照提高66.7%、17.6%和11.3%,可溶性糖含量升高受到抑制;同时0℃处理4h辣椒在贮藏期间果皮的细胞膜透性比对照降低了20.9%,超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性高于对照。而冷激处理12h产生了与4h相反的效果。可见,适宜时间的冷激处理可以减少辣椒采后病害发生,推迟辣椒品质劣变,从而延长辣椒在常温下的贮运时间,这与提高辣椒自身抗病性,延缓其成熟衰老有关。

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[1]冷激处理对辣椒冷害及抗氧化防御体系的影响. 谷会,弓德强,朱世江,谢江辉,张鲁斌. 2011

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