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亚临界水处理制备低分子柑橘果胶及其性质研究

文献类型： 中文期刊

作者： 陈剑兵 1 ; 尹颖 1 ; 陆胜民 1 ; 夏其乐 1 ; 张俊 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室

关键词： 柑橘果胶;低分子;高压均质;亚临界水

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 06 期

页码： 186-190+280

收录情况： EI ; 北大核心

摘要： 为了得到低分子柑橘果胶的物理制备方法,本文研究了高压均质法和亚临界水法处理对柑橘果胶分子质量的影响规律,发现两者均可降低果胶分子质量,50 MPa、100 MPa和150 MPa下均质处理后的果胶重均分子质量分别为140 ku、130 ku和120 ku;105℃、120℃和135℃亚临界水处理后的果胶重均分子质量分别达到了50 ku、20 ku和10 ku;综合考虑产品分子质量、得率、品质等因素确定120℃亚临界水处理为制备低分子柑橘果胶的较佳方法。对比了120℃亚临界水改性前后果胶的基本性质,发现:低分子柑橘果胶的单糖组成变化不大;单糖(特别是半乳糖)含量有一定程度下降;半乳糖醛酸含量从改性前的74.23%升高到87.92%;酯化度从70.32%下降到62.47%;重金属含量略有上升,但仍在安全范围内。可见,120℃亚临界水处理是制备低分子果胶的较好方法。

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