文献类型： 中文期刊

作者： 牛祉康 ¹ ; 张鹏 ² ; 吴迪 ³ ; 魏宝东 ¹ ; 李江阔 ² ;

作者机构： 1.沈阳农业大学食品学院

2.天津市农业科学院农产品保鲜与加工技术研究所国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)

3.浙江大学农业与生物技术学院

关键词： 南红梨;1-MCP;复配保鲜剂;软化;褐变

期刊名称： 包装工程

ISSN： 1001-3563

年卷期： 2025 年 46 卷 013 期

页码： 131-140

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 目的 旨在利用1-甲基环丙烯(1-MCP)与一种复配保鲜剂(HP,含0.85 g/L纳他霉素、2 g/L L-天门冬氨酸钙、850倍稀释海藻寡糖)的协同作用,探究其对南红梨果实在室温货架期间采后生理变化、果实软化与细胞壁降解酶以及酶促褐变的影响.方法 选用成熟度一致的南红梨,采后分别进行HP处理、1.0μL/L 1-MCP处理以及1-MCP+HP联合处理,在23 ℃条件下进行为期35 d的货架期实验,每7 d测定呼吸强度、乙烯生成速率、硬度、细胞壁降解酶活性、褐变相关指标及关键酶活性.结果 与对照组相比,1-MCP+HP组显著抑制了呼吸代谢和乙烯生物合成,使呼吸峰和乙烯释放峰出现时间延迟,且峰值分别降低了34.41%和21.56%.1-MCP+HP处理有效地保持了较高的果实硬度,显著抑制了果胶甲酯酶(PME)、纤维素酶(CX)和β半乳糖苷酶(β-gal)活性,延缓了果实的软化过程,并通过调控多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性显著降低褐变程度,保持较高的总酚含量.结论 1-MCP与复配保鲜剂协同作用,减缓了南红梨采后生理生化过程,有效抑制果实软化和褐变反应,使其在常温条件下的商品货架期延长至35 d.