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三种鲟鱼及其杂交种肌肉营养成分分析

文献类型： 中文期刊

作者： 王念民 1 ; 杨贵强 2 ; 彭涛 2 ; 孙大江 2 ; 王常安 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所

2.中国水产科学研究院黑龙江水产研究所;大连水产学院生命科学与技术学院

关键词： 鲟鱼;杂交种;肌肉营养成分;氨基酸

期刊名称： 吉林农业大学学报

ISSN： 1000-5684

年卷期： 2010 年 S1 期

页码： 57-60

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 分析了施氏鲟、西伯利亚鲟、小体鲟纯种和小体鲟♀×施氏鲟♂、施氏鲟♀×西伯利亚鲟♂及西伯利亚鲟♀×施氏鲟♂杂交种的肌肉营养成分。结果显示:其粗蛋白、粗脂肪、必需氨基酸含量、呈味氨基酸含量高于大部分淡水鱼类。通过比较发现小体鲟蛋白、呈味氨基酸含量最高,西伯利亚鲟最低;但西伯利亚鲟必需氨基酸百分含量最高,杂交鲟的蛋白及各种氨基酸含量介于亲本之间,更接近母本。3种鲟鱼间杂交并未体现出肉质杂交优势。

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