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南极冰鱼与南极磷虾营养成分分析及比较

文献类型： 中文期刊

作者： 刘志东 1 ; 陈雪忠 2 ; 曲映红 2 ; 冯春雷 2 ; 黄洪亮 2 ; 田良良 2 ; 刘健 2 ; 龚洋洋 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院东海水产研究所

2.中国水产科学研究院东海水产研究所;上海海洋大学食品学院

关键词： 南极冰鱼;南极磷虾;营养成分;分析;评价

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2014 年 02 期

页码： 235-240

摘要： 本文采用国标方法分析了南极冰鱼的营养成分,并与南极磷虾营养成分进行了比较,期望为南极冰鱼的开发利用提供依据。南极冰鱼肌肉中的蛋白质和灰分含量与南极磷虾差异显著(p<0.05),脂质和碳水化合物含量与南极磷虾差异不显著。南极冰鱼肌肉与南极磷虾均含有17种氨基酸,必需氨基酸指数分别为44.24和34.03,必需氨基酸的构成比例符合FAD/WHO的标准;鲜味氨基酸占总氨基酸的比例分别为35.86%和40.51%。南极冰鱼中饱和脂肪酸(33.37%)和单不饱和脂肪酸(41.22%)含量分别高于南极磷虾(32.60%和29.75%),南极磷虾多不饱和脂肪酸(25.12%)含量低于南极磷虾(45.38%)。南极冰鱼肌肉中的矿物质(Ca、Fe、Zn、Cu等)含量低于南极磷虾。因此,南极冰鱼具有较高的营养价值和良好的开发应用前景。

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