文献类型： 中文期刊
作者： 孙茂成 1 ; 陈曦 2 ; 李怀伟 3 ; 王丹 1 ; 富校轶 1 ; 王舒然 1 ;
作者机构： 1.吉林医药学院食品质量与安全教研室
2.贵州省现代农业发展研究所
3.山东省菏泽市食品药品检验检测中心
关键词： 微生物表面活性剂;生产与工艺优化;乳化剂;防腐剂;抗氧化剂
期刊名称： 食品与机械
ISSN： 1003-5788
年卷期： 2016 年 32 卷 10 期
页码： 205-209
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 微生物可以合成很多不同种类的表面活性剂,通常将这类表面活性剂称为微生物表面活性剂,其在减少表面和界面张力方面具有很强的能力。本研究对微生物表面活性剂的种类、来源,生产菌株的筛选方法、廉价底物的利用,发酵工艺的优化,产品的分离纯化和微生物表面活性剂在食品添加剂行业中的应用进展进行综述,并提出目前研究过程中存在的问题,为微生物表面活性剂的食品工业化生产与应用提供理论参考。
- 相关文献
[1]火龙果果汁饮料防腐剂的筛选. 周俊良,余定浪,谢国芳,张兴无. 2013
[2]抗氧化剂对胡麻油煎炸品质的影响. 弓玉红,王沛娟,李俊,潘牧. 2021
作者其他论文 更多>>
-
干燥方式对红托竹荪品质特性和微观结构的影响
作者：郑秀艳;陈曦;何扬波;黄磊
关键词：红托竹荪;干燥方式;品质特性;微观结构;熵权法
-
贵州省红酸汤产业现状及发展对策
作者：林平;何杨波;李群;陈曦;李国林;刘智慧;李咏富
关键词：红酸汤;产业发展;技术水平;贵州省
-
贵州预制菜产业发展现状分析
作者：黄道梅;班骞;陈曦;孟繁博;汤鹏宇;林茂
关键词：预制菜;乡村振兴;酸食产品;标准化加工
-
兔肉预制菜产业发展现状分析
作者：班骞;左相兵;陈才俊;杜克银;黄道梅;陈曦
关键词：预制菜;乡村振兴;兔肉产品;标准化加工
-
抗菌肽cp1对蜡样芽孢杆菌的抑菌作用及在巴氏杀菌乳中的应用
作者：谢雄杰;陈曦;刘宇;常云鹤
关键词：抗菌肽;蜡样芽胞杆菌;抑菌活性;巴氏杀菌乳
-
红托竹荪菌托和冬荪菌托的营养价值评价及抗氧化能力分析
作者：郑秀艳;黄磊;王培;陈曦;陈光贤
关键词：红托竹荪菌托;冬荪菌托;营养成分;营养价值评价;抗氧化能力
-
天然抗氧化剂对红酸汤发酵过程中亚硝酸盐含量及品质的影响
作者：常云鹤;陈曦;郑舒文;冯红霞;马立志
关键词：红酸汤;天然抗氧化剂;发酵;亚硝酸盐;pH;感官评定
