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烟熏罗非鱼片产品HACCP质量安全控制体系的建立

文献类型： 中文期刊

作者： 陈胜军 1 ; 李来好 2 ; 杨贤庆 2 ; 吴燕燕 2 ; 戚勃 2 ; 马海霞 2 ; 邓建朝 2 ;

作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所

2.中国水产科学研究院南海水产研究所,农业部水产品加工重点实验室,国家水产品加工技术研发中心

关键词： 烟熏罗非鱼片;HACCP;质量安全;控制

期刊名称： 中国渔业质量与标准

ISSN： 2095-1833

年卷期： 2013 年 3 卷 01 期

页码： 14-18

摘要： 危害分析与关键控制点(HACCP)体系是国际公认的食品安全中最有效的管理体系。本文运用HACCP原理,对烟熏罗非鱼片原料、关键生产工序及产品质量的影响因素进行分析,确定原料接收、辅料接收、腌渍、烟熏和成品保存等5个工序为烟熏罗非鱼片生产的关键控制点,提出建立相应的安全监控制度,以将加工过程可能存在的危害因素降低到最低程度,确保产品的质量安全。本研究为液熏罗非鱼片的实际生产加工建立HACCP质量控制体系,提供了理论基础和实践依据。

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