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褐藻酸钠裂解物对冷冻南美白对虾品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 袁丽 1 ; 高瑞昌 1 ; 薛长湖 2 ; 郝淑贤 3 ; 于刚 3 ;

作者机构： 1.江苏大学食品与生物工程学院

2.中国海洋大学食品科学与工程学院

3.中国水产科学研究院南海水产研究所

关键词： 褐藻酸钠裂解物;冷冻南美白对虾;流变学特征;无磷品质改良剂

期刊名称： 渔业科学进展

ISSN： 1000-7075

年卷期： 2011 年 32 卷 06 期

页码： 121-127

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以褐藻酸钠为原料,采用过氧化氢氧化法制备褐藻酸钠裂解物,分析了裂解物对南美白对虾Penaeus vannamei虾仁质量的效果,并研究了对虾仁冷冻后品质的影响。结果表明,褐藻酸钠裂解物中的分子量大于6kDa的裂解物HDX-A能有效改善冷冻后水分流失,虾仁经1%的浸泡液处理1h后进行冻藏不同时间后再解冻,HDX-A能够有效地阻止水分流失,从而保持虾仁水分且随时间的延长其保持能力并不减弱,而且随浸泡溶液浓度的增加效果增强。HDX-A主要是通过增加自由水含量而避免了冷冻后虾仁水分和营养流失。HDX-A还可有效地降低冷冻虾仁的蒸煮损失,1.5%处理的样品蒸煮损失最低,整体上蒸煮损失低于20%,120d时仅为15.6%左右,显著低于对照(P<0.05)。HDX-A可通过降低冷冻虾仁水分流失改善了粘弹性和破断力等流变学特性,提高了产品品质,可作为无磷品质改良剂替代复合磷酸盐。

  • 相关文献

[1]无磷品质改良剂对阿根廷鱿鱼冷冻变性的影响. 吴燕燕,游刚,李来好,杨贤庆,林婉玲,周婉君,杨少玲. 2013

[2]褐藻酸钠裂解物提高凡纳滨对虾保水性机理的研究. 袁丽,高瑞昌,薛长湖,郝淑贤,于刚. 2011

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