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加工温度对哈密瓜风味物质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 操君喜 1 ; 唐小俊 2 ; 再娜甫·艾买提 3 ; 黄小光 2 ; 朱梅娇 2 ;

作者机构： 1.广东省农科院土壤肥料研究所

2.广东省农科院农业生物技术研究所

3.新疆哈密地区农业科技开发中心

关键词： 哈密瓜;加工温度;风味成分

期刊名称： 华南师范大学学报(自然科学版)

ISSN： 1000-5463

年卷期： 2003 年 0 卷 04 期

页码： 113-116

摘要： 用气相色谱(GC)-质谱(MS)法分析了加工温度对哈密瓜风味物质的影响,结果表明,在加工温度30℃条件下,哈密瓜风味物质主要由2-丙烯酸甲酯、乙酸甲酯、γ-丁内酯及呋喃醇等组成;在70℃条件下,其风味物质则全部丧失,代之以C8-C40的烷烃基化合物.随着加工温度的升高,哈密瓜中棕榈酸含量明显减少,亚油酸和亚麻酸含量则显著增加.

  • 相关文献

[1]加工温度对哈密瓜风味物质的影响(Megalobrama terminalis). 操君喜,唐小俊,再娜甫·艾买提,黄小光,朱梅娇. 2003

[2]奥尼罗非鱼胶原蛋白及其酸解液美拉德反应产物的研究. 伍彬,林羡. 2010

[3]青梅腌制过程中的风味物质变化. 林耀盛,刘学铭,李升锋,池建伟,陈智毅,杨春英,唐秋实. 2015

[4]FD-GC-O和OAV方法鉴定哈密瓜香气活性成分研究. 庞雪莉,胡小松,廖小军,孙志健,张名位,吴继红. 2012

[5]顶空固相微萃取法测定哈密瓜中挥发性芳香成分研究. 贾恺,胡小松,廖小军,张名位,陈芳,吴继红. 2010

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