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低温减压贮藏对“川中岛”水蜜桃保鲜效果的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 黄宇斐 1 ; 乔勇进 2 ; 刘晨霞 2 ; 甄凤元 2 ; 王晓 2 ; 王新其 3 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海理工大学食品与医疗器械学院

2.;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海理工大学食品与医疗器械学院

3.;上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心;上海理工大学食品与医疗器械学院;

关键词： 减压贮藏;水蜜桃;保鲜

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2018 年 07 期

页码： 267-270

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究了不同减压贮藏条件(10、50和90 k Pa)对"川中岛"水蜜桃在(4±0.5)℃下贮藏的影响。结果表明:减压贮藏能有效地延缓水蜜桃果实品质下降。其中,经50 k Pa处理贮藏效果较好,经其处理的果实褐变程度较低,并明显延缓水蜜桃后熟速率,保持了较高的硬度,与常压对照相比,失重率降低了40.00%,腐烂指数减少了87.50%,保持了水蜜桃较佳的感官品质,对保持水蜜桃色泽、香气、味道有显著效果。

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