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白桑椹加工品质评价分析

文献类型： 中文期刊

作者： 刘璐 1 ; 吴继军 2 ; 刘利 3 ; 程薇 1 ; 陈学玲 1 ; 廖李 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

2.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

3.中国农业科学院蚕业研究所

关键词： 桑椹;品质;主成分分析

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2015 年 36 卷 17 期

页码： 6-9

收录情况： 北大核心

摘要： 探讨主成分分析在白桑椹加工用品种筛选中的应用,筛选白桑椹加工品质的有效指标。选取9个白桑椹品种,测定影响白桑椹加工的主要营养成分,并对各指标进行主成分分析。主成分分析结果表明白桑椹加工品质由3个主成分构成,其中总糖、出汁率、总酚对桑椹加工品质的贡献率最大,占43.600%,筛选出可作白桑椹制汁加工用的品种为绿椹子和大白鹅。

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