文献类型： 中文期刊
作者： 黄威 1 ; 孙洪斌 1 ; 曹龙奎 1 ; 马毓霞 1 ; 王景会 1 ;
作者机构： 1.吉林省农科院农副产品加工研究中心
关键词： 山野菜;超微粉;肠制品;应用
期刊名称： 肉类工业
ISSN： 1008-5467
年卷期： 2003 年 06 期
页码： 12-14
摘要： 长白山山野菜超微粉不仅保持了原料的营养性、天然性,而且具有许多新的特性,如比表面积孔隙 率增大,消化性、吸收性提高,而且适宜保存,把其应用在肠制品中,不但能改善产品的风味结构,还可增加 产品的营养性和新颖性。重点介绍山野菜超微粉在肠制品中应用的工艺研究。
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