文献类型： 中文期刊

作者： 李俊星 ¹ ; 钟玉娟 ¹ ; 罗剑宁 ¹ ; 王雯雯 ¹ ; 黄文洁 ¹ ; 史敬芳 ¹ ; 黄河勋 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院蔬菜研究所;安捷伦科技(中国)有限公司;广东省农业科学院农业生物基因研究中心

关键词： 香芋南瓜;果实;香气物质;电子鼻;顶空固相微萃取;气相色谱-质谱;化学计量学

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2018 年 09 期

页码： 244-250+297

收录情况： 北大核心

摘要： 为了解香芋南瓜果实香气挥发性成分,以及香味主要贡献物在不同发育时期的变化特征,本研究采用电子鼻方法和顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(HS-SPME/GC-MS)技术对香芋南瓜和非香芋南瓜资源进行分析。电子鼻检测结果显示,香芋南瓜和非香芋南瓜整体风味差异明显。采用HS-SPME/GC-MS技术对香芋南瓜成熟果实挥发性成分进行鉴定,共定性挥发性物质31种。利用mass profiler professional软件鉴定香芋南瓜与2类非香芋南瓜成熟果实之间的挥发性成分差异,结果表明不同资源间挥发性成分差异显著,这一结果与电子鼻分析相吻合。并且从2组比较中获得共有差异化合物2-乙酰基-1-吡咯啉(2-AP)。最后,以香芋南瓜未授粉、授粉后25 d、授粉后55 d果实为研究对象,比较了2-AP在不同发育时期的变化趋势。2-AP在未授粉及授粉25 d的果实中含量相似,而在成熟后期果实中呈现显著下降。本研究结果将为后续香芋南瓜香气性状的研究提供参考。