文献类型： 中文期刊

作者： 王宝春 ¹ ; 颉敏华 ¹ ; 王学喜 ² ; 吴小华 ² ; 陈柏 ² ; 张鑫 ¹ ; 牛济军 ³ ;

作者机构： 1.甘肃农业大学园艺学院

2.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所

3.甘肃亚盛实业(集团)股份有限公司

关键词： 花牛苹果;1-MCP;香气成分;果实品质;低温

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2017 年 38 卷 07 期

页码： 331-339

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以花牛苹果为试材,研究了1-甲基环丙烯(1-MCP)处理对花牛苹果在低温贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、呼吸速率、乙烯释放速率及香气成分的种类数量和相对含量的影响。结果表明:贮藏6个月时,1-MCP处理花牛苹果果实硬度、可溶性固形物和可滴定酸含量分别为7.53 kg·cm-2、15.57%和0.29%,比同期对照分别高53.2%、1.2%和5.3%,同时抑制果实的呼吸强度和乙烯的生成。1-MCP能显著减少果实贮藏期间酯类、醇类、酸类、醛类和其他类成分种类和相对含量,处理果中酯类、醇类、酸类、醛类和其他类香气成分种类比同期对照分别减少了41.9%、15.5%、17.1%、50%、11.9%。在低温贮藏条件下,1-MCP能显著减少花牛苹果贮藏期间香气的种类,降低各类香气的含量,提高花牛苹果的贮藏品质。