文献类型： 中文期刊
作者： 段翠翠 1 ; 赵玉娟 1 ; 高磊 1 ; 牛春华 1 ; 李盛钰 1 ;
作者机构： 1.吉林省农业科学院农产品加工研究所
关键词： 乳清;絮凝;超滤;浓缩
期刊名称： 农产品加工
ISSN： 1671-9646
年卷期： 2017 年 02 期
页码： 31-34
摘要： 通过优化絮凝条件对干酪乳清进行预处理,利用截留分子量为10 k D和30 k D的改良型纤维素膜包分离干酪乳清中的乳清蛋白,并采用正交试验确定最佳超滤条件。结果表明,最佳絮凝工艺为pH值7.0,1 mol/L Ca Cl_2添加量15 m L,絮凝温度40℃;最佳超滤工艺为超滤温度40℃,超滤压力0.25 MPa,超滤时间20 min。利用此絮凝工艺,经超滤处理后的乳清浓缩液中蛋白质含量为4.98%。
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