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灰霉菌侵染对蓝莓采后品质变化及抗氧化性的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 吴媛媛 1 ; 刘瑞玲 1 ; 郜海燕 1 ; 吴伟杰 1 ; 陈杭君 1 ; 房祥军 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品采后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

关键词： 蓝莓;灰葡萄孢霉;活性氧;抗氧化性

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2019 年 01 期

页码： 148-155

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 灰霉病是蓝莓采后高发病害之一,严重影响贮藏品质。以"灿烂"蓝莓为材料,以无菌水处理的果实为对照,研究灰葡萄孢霉侵染对蓝莓采后品质和抗氧化性的影响。结果表明:受侵染的蓝莓果实在贮藏前期活性氧自由基(ROS)迅速积累,超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)、谷胱甘肽还原酶(GR)活性提高,同时抗坏血酸、谷胱甘肽等抗氧化物质含量增加;贮藏后期抗氧化酶活和抗氧化物质含量下降,活性氧清除能力不足导致ROS过度积累,细胞膜结构破坏,加速了蓝莓的成熟、软化、衰老和腐烂。

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