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影响淀粉类挤压膨化产品膨化率的因素研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 刘超 1 ; 张波 1 ; 魏益民 1 ;

作者机构： 1.中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室

关键词： 淀粉;挤压;膨化率;理化特性;工艺参数

期刊名称： 中国粮油学报

ISSN： 1003-0174

年卷期： 2013 年 28 卷 07 期

页码： 124-128

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 膨化率是衡量淀粉类挤压膨化产品品质的重要指标之一。原料的理化特性、挤压设备参数、挤压工艺参数等对淀粉挤压产品的膨化率有重要影响。这些因素通过影响挤压膨化动力、熔融体黏度或表面张力、玻璃化转变温度等影响产品的膨化率。挤压膨化动力越大,产品膨化率越大,但过高的动力会降低膨化率。当膨化动力较大时,熔融体黏度或表面张力越大,膨化率越大;膨化动力较小时,张力越小,膨化率越大。熔融体玻璃化转变温度越低,产品膨化率越低。

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