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萌发条件对绿豆芽中γ-氨基丁酸含量的影响研究

文献类型： 中文期刊

作者： 石磊 1 ; 刘超 1 ; 周柏玲 1 ; 孟婷婷 1 ;

作者机构： 1.山西省农业科学院农产品加工研究所特色农产品加工山西省重点实验室

关键词： 绿豆;萌发;γ-氨基丁酸;萌芽条件;GABA

期刊名称： 粮食与油脂

ISSN： 1008-9578

年卷期： 2019 年 03 期

页码： 50-53

收录情况： 北大核心

摘要： 以中绿2号为试验材料,采用析因试验设计,确定绿豆芽最佳的萌芽条件。结果表明:当浸种温度为40℃、浸种时间为24 h,萌发时间为96 h和萌发温度为15℃时的条件下,绿豆芽中GABA含量最高,测得的GABA含量为0.408 mg/mL;考虑到生产应用,选用萌发温度为20℃,浸种温度为20℃,浸种时间为24 h的萌发条件。在此条件下,谷氨酸和谷氨酸钠都可促进绿豆芽中GABA的转化生成,谷氨酸的促进作用高于谷氨酸钠。当谷氨酸的浓度为7.5‰时,绿豆芽中GABA含量最高,为0.467 mg/mL。

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