您好，欢迎访问浙江省农业科学院 机构知识库！
浙江省农业科学院机构知识库

全部

  • 全部
  • 标题
  • 学者
  • 机构
  • 关键词

坚果类食品氧化及抗氧化研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 郜海燕 1 ; 陈杭君 1 ; 穆宏磊 1 ; 房祥军 1 ; 周拥军 1 ;

作者机构： 1.浙江省农业科学院食品科学研究所农业部果品产后处理重点实验室浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室

关键词： 坚果;氧化劣变;抗氧化;进展

期刊名称： 中国食品学报

ISSN： 1009-7848

年卷期： 2017 年 11 期

页码： 1-8

收录情况： EI ; 北大核心 ; CSCD

摘要： 坚果类食品富含不饱和脂肪酸,具有较好的抗氧化和抗衰老活性,对心脑血管等疾病具有一定的预防作用。然而,不饱和脂肪酸具有不稳定性,使坚果中的油脂在采后、加工过程和保质期极易发生氧化哈败,影响其营养和商品价值,并对人类健康构成潜在危害。本文综述了坚果类食品的氧化、劣变机理以及与衰老的关系,影响因素和控制措施等研究现状,对抗氧化控制技术在产业中的应用和发展进行总结和展望,以期为坚果类食品的品质保持研究提供参考。

  • 相关文献

[1]富含油脂食品的抗氧化研究现状. 陈杭君,毛金林,陈文煊,宋丽丽,周拥军,郜海燕. 2006

[2]天然彩色棉研究进展. 邱新棉,赵连英. 2000

[3]毛竹林土壤呼吸研究进展. 雷海清,傅懋毅,李正才,童龙. 2012

[4]蓝莓育种研究概况. 王慧亮,张慧琴,肖金平,谢鸣. 2010

[5]家蚕蛋白质组学研究进展. 刘培刚,李卫国,王永强. 2010

[6]珍稀观赏竹研究进展. 朱开元,刘慧春. 2012

[7]蔬菜中有害重金属元素污染研究进展. 王小骊,张永志,王钢军,叶雪珠. 2004

[8]“十一五”时期浙江省蚕业科技的主要研究进展. 朱俭勋. 2011

[9]863大麦育种研究进展. 沈秋泉,汪军妹,朱靖环,张国平,陈和,李安生. 2003

[10]稻瘟菌激发子的研究进展. 余欢,姜华,王艳丽,孙国昌. 2015

[11]设施栽培中蔬菜根结线虫生物防治研究进展. 梁建根,郑经武. 2010

[12]水稻微量元素硒含量的遗传研究进展. 余守武,陈合云,郑学强,范天云,马德高,闫川,陈珊宇,洪晓富,阮关海. 2010

[13]桑树多倍体及其育种研究进展. 杨今后,杨新华,骆承军. 1992

[14]杨梅的营养价值及其加工进展. 夏其乐,程绍南. 2005

[15]雌蚕无性克隆系的构建及应用研究. 王永强,何克荣,祝新荣,柳新菊,何秀玲,姚耀涛. 2008

[16]农用酵素特性、研究进展及应用前景. 张晶晶,姚燕来,朱凤香,洪春来,朱为静,洪磊东,王卫平. 2024

[17]包装对巴旦杏仁油脂氧化和抗氧化能力的影响. 周拥军,郜海燕,房祥军,陈杭君,何松. 2012

[18]桑叶黄酮的提取纯化及对油脂抗氧化活性的研究. 王芳,励建荣,蒋跃明. 2006

[19]西双版纳野生蜂蜜营养成分含量及抗氧化活性. 王伟,张玉,朱作艺,李雪,王君红,白丽萍,周莉,袁玉伟. 2017

[20]台湾金线莲与浙江金线莲多糖含量及抗氧化活性比较研究. 唐楠楠,陶佳青,陈常理,金关荣,李珊,程舟. 2016

作者其他论文 更多>>
置顶
购物车
反馈

© 京ICP备09089781号-29 主办单位：浙江省农业科学院

学术资源： 中国农业科学院 农业专业知识服务系统 农科联盟资源共建共享平台 中国农业科技文献与信息服务平台 中国农业期刊集成服务平台