文献类型： 中文期刊
作者： 郝淑贤 1 ; 李来好 1 ; 杨贤庆 1 ; 岑剑伟 1 ; 石红 1 ; 陈胜军 1 ; 周婉君 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所
关键词： 一氧化碳;肉制品;发色;安全性
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2006 年 27 卷 10 期
页码： 604-608
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 一氧化碳作为一种新型气体发色剂在畜产品和水产品加工的应用越来越广泛,但其安全性研究较少。本文简述一氧化碳发色历史、应用现状及作用机理,分析一氧化碳发色处理对产品色泽、微生物与及对食品质量的影响,探讨一氧化碳发色产品安全性问题,以期为正确认识一氧化碳发色技术及合理规范发色产品的管理提供参考依据。
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