文献类型： 中文期刊

作者： 许铭强 ¹ ; 孟伊娜 ¹ ; 张婷 ¹ ; 马燕 ¹ ; 孟新涛 ¹ ; 邹淑萍 ¹ ; 张谦 ¹ ;

作者机构： 1.新疆农科院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心

关键词： 新疆厚皮甜瓜;脆片;压差膨化;干燥工艺

期刊名称： 新疆农业科学

ISSN： 1001-4330

年卷期： 2022 年 59 卷 006 期

页码： 1429-1437

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： [目的]研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片.[方法]选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺.[结果]较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30%,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h.[结论]新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆.