文献类型： 中文期刊
作者： 许铭强 1 ; 孟伊娜 1 ; 张婷 1 ; 马燕 1 ; 孟新涛 1 ; 邹淑萍 1 ; 张谦 1 ;
作者机构： 1.新疆农科院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心
关键词： 新疆厚皮甜瓜;脆片;压差膨化;干燥工艺
期刊名称： 新疆农业科学
ISSN： 1001-4330
年卷期： 2022 年 59 卷 006 期
页码： 1429-1437
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： [目的]研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片.[方法]选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺.[结果]较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30%,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h.[结论]新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆.
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