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温度对冷冻干燥草莓果粉贮藏品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 朱丽娅 1 ; 郜海燕 2 ; 陈杭君 2 ; 房祥军 2 ;

作者机构： 1.安徽农业大学茶与食品科技学院

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

关键词： 温度;冷冻干燥;草莓果粉;贮藏品质

期刊名称： 浙江农业学报

ISSN： 1004-1524

年卷期： 2014 年 26 卷 06 期

页码： 1622-1628

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 采用真空冷冻干燥技术制备草莓果粉,利用扫描电镜观察果粉的微观结构,并将草莓成品包装后分别贮藏在5,20,35℃条件下,研究其品质和微生物指标变化。结果表明,冷冻干燥草莓粉微观结构呈无定形态,表面疏松多孔;随贮藏时间的延长草莓果粉逐渐结块、褐变;不同温度下贮藏样品的水分含量、褐变指数在贮藏期间呈上升趋势,而可滴定酸、还原糖和Vc含量呈下降趋势;在整个贮藏期内,微生物指标均符合国家标准。对比各温度条件,以5℃贮藏效果最好,表明低温贮藏有利于维持草莓果粉品质。

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