文献类型： 中文期刊

作者： 林茂 ¹ ; 黄道梅 ¹ ; 郑秀艳 ¹ ; 宋光艳 ¹ ; 李国林 ¹ ; 孟繁博 ¹ ; 陈曦 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院现代农业发展研究所贵州省农业科学院农产品加工研究所

关键词： 花生;种皮色素;抗氧化能力;高效液相色谱-高分辨飞行时间质谱仪

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2019 年 14 期

页码： 233-239

收录情况： 北大核心

摘要： 为了深入了解粉色和黑色花生种皮色素的抗氧化活性及组分差异,采用高效液相色谱-高分辨飞行时间质谱(UPLC-Q-TOF-MS)联用仪分析了粉色和黑色花生种皮色素的组分,从粉色花生种皮色素中鉴定出(表)儿茶素和2种原花色素二聚体、1种原花色素三聚体和2种原花色素四聚,黑色花生种皮色素中鉴定出原花色素二聚体、三聚体、四聚体和2种矢车菊素、4种飞燕草素类组分。采用分光光度法测定了粉色、黑色花生种皮色素的抗氧化活性,粉色花生种皮色素的抗氧化能力为(17.46±1.88) U/mg,黑色花生种皮色素的总抗氧化能力(23.77±1.58) U/mg;黑色花生种皮色素对羟自由基和超氧阴离子的半抑制力IC_(50)分别为0.58、1.79 mg/m L;粉色花生种皮色素对羟自由基和超氧阴离子的半抑制力IC_(50)分别为0.39、1.41 mg/m L。2种不同颜色花生种皮色素的组分具有明显差异,其抗氧化活性也存在异同之处,黑色花生总抗氧化能力强于粉色花生种皮色素,而抑制羟自由基和超氧阴离子的能力弱于粉色花生种皮色素。