文献类型： 中文期刊

作者： 王晓婷 ¹ ; 沈琦 ² ; 勿吉斯古冷 ¹ ; 康琪 ¹ ; 盘菊秀 ¹ ; 何伟忠 ² ; 王成 ³ ;

作者机构： 1.新疆农业大学食品科学与药学学院

2.新疆农业科学院农业质量标准与检测技术研究所

3.新疆农业科学院

关键词： 正交偏最小二乘法判别分析;甜瓜;矿物元素;推荐摄入量

期刊名称： 现代食品科技

ISSN： 1673-9078

年卷期： 2025 年 41 卷 005 期

页码： 329-336

收录情况： 北大核心

摘要： 以5省份128份甜瓜果实样品为研究对象，参照GB 5009.268-2016，通过电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）开展了样品中13种矿物元素含量的定量分析，进而综合多元统计分析，包括正交偏最小二乘法判别分析（OPLS-DA）、相关性分析、推荐摄入量（RNI）贡献率等方法，筛选不同省份甜瓜特征矿物元素，参照中国营养学会制定的相关元素RNI值，对不同人群进行元素营养水平分析与评价。结果表明：B、Fe、Sr、Mn、Zn为5省份的差异元素（VIP>1）,B元素为差异最大的元素（VIP>2，组间差异P<0.001）,B、Fe、Sr、Mn、Zn元素水平最高的省份分别为：江苏（18.569 mg/kg）、海南（8.178 mg/kg）、内蒙古（5.098 mg/kg）、海南（2.302 mg/kg）、海南（3.662 mg/kg）；广西、海南、河北、江苏、内蒙古甜瓜的RNI贡献优势元素分别为Sn、Mn、Mo、Zn、Fe。对3种人群Mn、Zn、Fe、Sn的RNI贡献率较高的分别是海南和广西。研究为5省甜瓜地域优势元素发展提供了参考，依据不同人群饮食需求，给出5省份甜瓜的饮食建议，可支撑和推动区域甜瓜的品牌创建与提质增效。