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麦绿素保健功能及加工工艺研究进展

文献类型： 中文期刊

作者： 张辉 1 ; 陈召亮 1 ; 乔勇进 1 ;

作者机构： 1.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

关键词： 麦绿素;大麦;活性物质;保健功能;加工工艺

期刊名称： 农产品加工(学刊)

ISSN： 1671-9646

年卷期： 2013 年 19 期

页码： 51-54，57

摘要： 麦绿素是从麦类植物嫩苗中提取的一种复合成分物质,含有丰富的蛋白质、氨基酸、叶绿素和类黄酮等营养活性物质,具有延缓衰老、降血糖、降血脂、抗癌和增强免疫力等多种生理功效。在前人的研究基础上,主要从其营养及功能性组分、保健功能以及加工工艺等方面概述国内外的研究现状,以期为今后麦绿素产品的深度开发提供参考。

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