文献类型： 中文期刊

作者： 常晓晓 ¹ ; 郭新波 ² ; 叶宇童 ² ; 彭程 ¹ ; 陈慧琼 ¹ ; 潘建平 ¹ ; 邱继水 ¹ ; 陆育生 ¹ ;

作者机构： 1.广东省农业科学院果树研究所

2.华南理工大学食品科学与工程学院

关键词： 黄皮;果实;可溶性糖;有机酸;多酚;抗氧化活性

期刊名称： 园艺学报

ISSN： 0513-353X

年卷期： 2023 年 004 期

页码： 778-790

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 以甜黄皮类代表品种‘早丰黄皮’和酸黄皮类代表品种‘鸡心黄皮’作为试材，对幼果期、转色期和成熟期果实的可溶性糖和有机酸组分及含量、总酚及酚类单体化合物组成与含量进行了分析，并用氧自由基吸收能力法（ORAC）和细胞抗氧化法（CAA）对总抗氧化活性和细胞抗氧化活性进行了评价。结果表明，果实发育过程中，两品种可溶性糖不断积累，成熟期‘早丰黄皮’果糖和葡萄糖含量较高，‘鸡心黄皮’蔗糖含量较高；有机酸含量变化差异较大，幼果期两品种相差不大，‘早丰黄皮’在转色期和成熟期几乎检测不到有机酸，‘鸡心黄皮’转色期柠檬酸含量急剧增加，成熟期降低；两品种总酚和酚类单体化合物的含量随着果实发育成熟不断降低，‘鸡心黄皮’幼果期的总酚含量是‘早丰黄皮’的13.6倍，转色期和成熟期约为‘早丰黄皮’的8倍；在黄皮果实中检测到6种酚类单体化合物，其中芦丁为主要组分，紫丁香苷是差异组分。ORAC法和CAA法分析结果均表明，两品种的抗氧化活性幼果期最高，随着果实发育成熟不断降低，‘鸡心黄皮’显著高于‘早丰黄皮’。