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低温贮藏椰肉品质变化及腐败菌分离与鉴定

文献类型： 中文期刊

作者： 龙雪峰 1 ; 陈卫军 2 ; 王挥 2 ; 赵松林 2 ;

作者机构： 1.海南大学食品学院

2.中国热带农业科学院椰子研究所/海南省椰子深加工工程技术研究中心

关键词： 椰肉;品质;优势腐败菌;分离与鉴定

期刊名称： 广东农业科学

ISSN： 1004-874X

年卷期： 2014 年 41 卷 09 期

页码： 108-112

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 考察低温贮藏条件下椰肉的品质变化规律,并对椰肉优势腐败菌进行了分离鉴定,为研究特定腐败菌的致腐原理,解决新鲜椰肉贮运难、易腐败等难题奠定基础。结果表明:低温贮藏条件下,椰肉的菌落总数、pH值、酸价、过氧化值均随贮藏时间的延长而增加,硬度随贮藏时间的延长而降低。利用划线培养的方法,根据菌落形态特征,从腐败椰肉中分离得到3株腐败细菌和2株酵母菌,分别通过16S rRNA、ITS序列进行分类研究,确定L1、L2、L3分别为肠杆菌科的解鸟氨酸拉乌尔菌(Raoultella ornithinolytica)、菠萝泛菌(Pantoea ananatis)、阴沟肠杆菌(Enterobacter cloacae),L4、L5分别为毕赤酵母(Pichia sp.)、汉逊德巴利酵母(Debaryomyces hansenii)。

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