文献类型： 中文期刊

作者： 王梅 ¹ ; 刘永翔 ¹ ; 吕都 ¹ ; 王兰 ² ; 王思达 ³ ; 董楠 ¹ ; 刘嘉 ¹ ;

作者机构： 1.贵州省农业科学院生物技术研究所

2.贵州省体育运动学校

3.贵阳市花溪区高坡苗族乡生态保护站

关键词： 泡椒鲜切马铃薯片;包装透光性;储藏品质;褐变

期刊名称： 保鲜与加工

ISSN： 1009-6221

年卷期： 2021 年 011 期

页码： 1-8

摘要： 以马铃薯为原料,制作泡椒鲜切马铃薯片,分别用全透明的聚酰胺/流延聚丙烯（PA/CPP）、半透明的聚对苯二甲酸乙二醇酯/镀铝箔/聚乙烯（PET/镀铝箔/PE）和不透明的聚对苯二甲酸乙二醇酯/铝箔/聚乙烯（PET/铝箔/PE）耐高温蒸煮袋抽真空包装,于37℃、相对湿度75%、光照条件下储藏42 d,考察不同材料包装袋对泡椒鲜切马铃薯片色泽、质地、菌落总数及感官品质的影响,筛选适合泡椒鲜切马铃薯片的包装材料。结果表明:包装袋透光率对泡椒鲜切马铃薯片储藏品质有显著影响,氧气透过量和水蒸气透过量较低的不透明耐高温PET/铝箔/PE袋能有效抑制泡椒鲜切马铃薯片的褐变,减缓L^*值的降低,保持硬度、弹性和咀嚼性水平,抑制微生物的生长,泡椒鲜切马铃薯片储藏42 d后,其品质完好,口感佳,与其他两种包装袋相比,显著延长了产品货架期。