文献类型： 中文期刊
作者： 高扬 1 ; 卢淑雯 1 ; 任传英 1 ; 洪滨 1 ; 李家磊 1 ; 王崑仑 1 ; 张莉莉 1 ;
作者机构： 1.黑龙江省农业科学院食品加工研究所
关键词： 双螺杆挤压;糙米挤压工程米;响应曲面;质构综合评分;复水率
期刊名称： 粮油食品科技
ISSN： 1007-7561
年卷期： 2016 年 24 卷 06 期
页码： 1-7
摘要： 以单因素试验为基础,采用自行研制的双螺杆挤压机和响应曲面试验设计方法,研究螺杆转速、水分含量、模头温度以及干燥温度等操作参数对糙米挤压工程米质构特性和复水率的影响,并对工艺参数进行优化。通过响应面分析得到最优工艺参数是螺杆转速为350 r·min-1,水分含量为31%,模头温度为75℃,干燥温度为65℃,其质构综合评分为75.6,复水率为82.8%,表明通过对生产工艺的优化,可改善糙米的口感和蒸煮特性,提高糙米的食用品质,因此具有潜在的工业化应用价值。
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