文献类型： 中文期刊
作者： 杨少玲 1 ; 于刚 1 ; 戚勃 1 ; 张洪杰 2 ; 杨贤庆 1 ; 张鹏 1 ;
作者机构： 1.中国水产科学研究院南海水产研究所/农业部水产品加工重点实验室/国家水产品加工技术研发中心
2.正大食品(河南)有限公司
关键词： 金枪鱼;保鲜剂;保鲜;品质
期刊名称： 广东农业科学
ISSN： 1004-874X
年卷期： 2015 年 42 卷 06 期
页码： 91-96
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 通过测定不同浓度的3种保鲜剂处理金枪鱼背肌的K值、TVB-N值、高铁肌红蛋白含量与色差,以比较壳聚糖、茶多酚以及山梨酸钾3种保鲜剂对金枪鱼鲜度的影响,并得出各自最佳的保鲜浓度。结果表明:山梨酸钾、壳聚糖、茶多酚均对金枪鱼背肉有保鲜作用,最佳保鲜浓度分别为7、15、6 g/L。
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