文献类型： 中文期刊
作者： 冯耐红 1 ; 卫天业 1 ; 郑洪源 1 ; 侯东辉 1 ; 李晋花 1 ;
作者机构： 1.山西省农业科学院经济作物研究所
关键词： 小米;南瓜;复合饮料;酶解液化
期刊名称： 中国食品学报
ISSN： 1009-7848
年卷期： 2006 年 6 卷 03 期
页码： 65-69
摘要： 研究一种小米南瓜复合饮料的制备方法。将小米经酶处理,与不同营养风格的南瓜混合,加工成稠稀适中,色泽鲜艳,口感舒爽的高硒低糖复合饮料。设计了几种不同加工工艺和条件,通过模糊数学和多层次综合评判确定了最佳加工工艺,即:小米饮料加酶酶解液化反应后与南瓜浆混合,再一同预煮、灭酶。该工艺简单实用,兼有小米与南瓜的营养特征。通过正交试验分析比较,确定最佳加工条件:小米、南瓜、水的用量比为1∶1∶10,淀粉酶量(以小米量计)20mg/kg,蛋白酶量(以小米量计)6.6mg/kg,作用温度50℃,作用时间40min。
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