文献类型： 中文期刊

作者： 马丽 ¹ ; 唐坚 ² ; 王梦晗 ¹ ; 王凯晨 ² ; 乔勇进 ² ; 钟敏增 ³ ;

作者机构： 1.上海理工大学医疗器械与食品学院

2.上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心

3.上海塞翁福农业发展有限公司

关键词： 低温胁迫;芽糙米;发芽率;γ-氨基丁酸

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2015 年 36 卷 04 期

页码： 278-281

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 为了解低温胁迫对糙米发芽率及发芽糙米中GABA含量的影响,选择优质"长粒香"糙米为实验材料,以不同低温胁迫温度、胁迫时间和发芽时间为影响因素,以发芽率及GABA含量为指标进行研究,并利用正交设计优化糙米发芽工艺。实验表明,低温胁迫能够促进发芽糙米中GABA的积累,其最佳工艺条件为:胁迫温度0℃,胁迫时间2h,发芽时间30h。该条件下制得的发芽糙米中GABA含量为35.16mg/100g,是原料糙米的2.58倍,是对照组发芽糙米的1.19倍。