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喷雾干燥入口温度对草莓粉品质的影响

文献类型： 中文期刊

作者： 徐学玲 1 ; 张超 1 ; 赵晓燕 1 ; 马越 1 ;

作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业(北方)重点实验室

关键词： 喷雾干燥;草莓粉;入口温度;包埋率;水分活度

期刊名称： 食品工业科技

ISSN： 1002-0306

年卷期： 2013 年 34 卷 02 期

页码： 157-159

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究喷雾干燥入口温度对草莓粉品质的影响。当喷雾干燥入口温度由160℃升高到180℃时,草莓粉在水中溶解时间延长,草莓粉的晶型转变温度由41.8℃提高至47.3℃,水分活度由0.108下降到0.0887,花青素含量下降20.3%;草莓粉的粒径分布峰值由9.21μm下降到8.00μm,粒径分布宽度由11.39μm下降到10.85μm;同时,草莓粉的包埋率下降、颜色变浅、表面形态发生变化。在喷雾干燥入口温度为170℃时,草莓粉的包埋率最高达94.1%,粒径分布最均匀,稳定性较高。

  • 相关文献

[1]真空冷冻干燥法加工草莓粉固体饮料的研究. 侯玉茹,李文生,杨军军,冯晓元,王宝刚,张运涛. 2013

[2]贮藏温度对草莓粉营养品质变化影响. 杨军军,李文生,王宝刚,侯玉茹,张运涛,钟传飞. 2013

[3]麦芽糊精含量对籽瓜种子蛋白粉特性的影响. 曹承旭,马越,赵晓燕,赵春燕,张超. 2017

[4]喷雾干燥杏子固体饮料工艺研究. 翟佳佳,周家华,常虹,兰彦平. 2009

[5]喷雾干燥技术制备饲用乳酸菌微胶囊制剂的研究进展. 张董燕,季海峰,王四新,刘辉,王晶,王雅民. 2016

[6]微胶囊化菠萝粉关键技术研究. 常虹,李远志,洪雁,周家华. 2012

[7]喷雾干燥对籽瓜种子蛋白理化及功能特性的影响. 邓芝串,张超,张晖,王立,钱海峰. 2015

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