文献类型： 中文期刊
作者： 徐学玲 1 ; 张超 1 ; 赵晓燕 1 ; 马越 1 ;
作者机构： 1.北京市农林科学院蔬菜研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创制重点实验室、农业部都市农业(北方)重点实验室
关键词： 喷雾干燥;草莓粉;入口温度;包埋率;水分活度
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2013 年 34 卷 02 期
页码： 157-159
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 研究喷雾干燥入口温度对草莓粉品质的影响。当喷雾干燥入口温度由160℃升高到180℃时,草莓粉在水中溶解时间延长,草莓粉的晶型转变温度由41.8℃提高至47.3℃,水分活度由0.108下降到0.0887,花青素含量下降20.3%;草莓粉的粒径分布峰值由9.21μm下降到8.00μm,粒径分布宽度由11.39μm下降到10.85μm;同时,草莓粉的包埋率下降、颜色变浅、表面形态发生变化。在喷雾干燥入口温度为170℃时,草莓粉的包埋率最高达94.1%,粒径分布最均匀,稳定性较高。
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