文献类型： 中文期刊

作者： 杨君 ¹ ; 郜海燕 ² ; 储国海 ¹ ; 李泽桦 ³ ; 牛云蔚 ⁴ ; 蔡铭 ³ ; 胡安福 ¹ ; 蒋健 ¹ ;

作者机构： 1.浙江中烟工业有限责任公司

2.浙江省农业科学院食品科学研究所

3.浙江工业大学海洋学院

4.上海应用技术学院香料香精技术与工程学院

关键词： 佛手精油;香气成分;气相色谱-质谱联用仪;气相色谱-嗅闻技术

期刊名称： 食品科学

ISSN： 1002-6630

年卷期： 2015 年 36 卷 20 期

页码： 194-197

收录情况： 北大核心 ; CSCD

摘要： 研究佛手精油的挥发性物质和关键香气成分。佛手经水蒸气蒸馏法提取精油,利用气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)结合气相色谱-嗅闻(gas chromatography-olfactometry,GC-O)技术对挥发性物质和香气成分进行分析。GC-MS-O检测出36种挥发性物质,主要成分为D-柠檬烯(34.69%)、γ-松油烯(20.42%)、β-甜没药烯(4.59%)。采用稀释法和强度法分析发现D-α-蒎烯、D-柠檬烯、β-芳樟醇、别罗勒烯、4-松油醇、α-佛手柑烯具有较大的香气强度;D-α-蒎烯、β-蒎烯、β-罗勒烯、橙花乙酸酯、α-佛手柑烯具有较大风味稀释因子。综合分析认为D-α-蒎烯和α-佛手柑烯是佛手精油的关键特征香味成分。