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鲜马铃薯面条的制备工艺研究

文献类型： 中文期刊

作者： 施建斌 1 ; 蔡沙 1 ; 隋勇 1 ; 何建军 1 ; 陈学玲 1 ; 蔡芳 1 ; 梅新 1 ;

作者机构： 1.湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工分中心

关键词： 鲜马铃薯;面条;蒸煮特性;感官评价

期刊名称： 湖北农业科学

ISSN： 0439-8114

年卷期： 2017 年 23 期

页码： 4582-4585

摘要： 选用鲜马铃薯为原料,探讨马铃薯添加量、熟化时间、水添加量和食盐添加量对鲜马铃薯面条蒸煮特性和感官评价的影响。采用单因素和正交试验,确定了鲜马铃薯配方工艺为马铃薯添加量40%,醒面时间20 min,水添加量30%,食盐添加量1.5%。

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