文献类型： 中文期刊
作者： 张霁红 1 ; 康三江 1 ; 李玉梅 1 ; 曾朝珍 1 ; 张海燕 1 ;
作者机构： 1.甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所甘肃省果蔬贮藏加工技术创新中心
关键词： 苹果醋复合饮料;配方优化;营养测定
期刊名称： 食品工业科技
ISSN： 1002-0306
年卷期： 2020 年 07 期
页码： 121-125
收录情况： 北大核心
摘要： 为开发苹果玫瑰复合果醋饮料新产品,采用L_9(3~4)正交实验进行配方优化,对优化配方产品进行理化指标、微生物指标及氨基酸、单体酚、矿物质等营养成分测定分析。结果显示:苹果玫瑰复合果醋饮料的最佳调配比例为:饮料用苹果醋8 mL/100 mL,玫瑰提取液20 mL/100 mL,蔗糖5 g/100 mL,浓缩苹果汁3 g/100 mL。产品理化指标、微生物指标符合国家标准要求。与单一苹果醋饮料相比,复合果醋饮料中含氨基酸16种,总量达到441.47μg/mL,必需氨基酸总量为273.35μg/mL,占总氨基酸含量的61.92%;单体酚总含量达266.97μg/mL,物质浓度提高164倍。此结论可为复合果醋的开发研究提供理论依据。
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