文献类型： 中文期刊
作者： 王宏延 1 ; 曾凯芳 2 ; 贾凝 2 ; 王文生 2 ;
作者机构： 1.西南大学食品科学学院
2.西南大学食品科学学院;国家农产品保鲜工程技术研究中心天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室
关键词： 鲜切蔬菜;去皮;切分;生理生化反应;臭氧水
期刊名称： 食品科学
ISSN： 1002-6630
年卷期： 2012 年 33 卷 21 期
页码： 355-358
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 鲜切蔬菜属于生鲜食品,是一种新兴的蔬菜加工产品,而去皮、切分会破坏蔬菜结构,给鲜切蔬菜带来不利的物理影响,还会导致引发一系列不利的生理生化反应,导致鲜切蔬菜货架期降低,阻碍鲜切蔬菜的加工与销售。臭氧及臭氧水在食品冷杀菌应用方面极具潜力,也是有效的绿色灭菌新方法,非常适合鲜切蔬菜的杀菌保鲜。本文综述臭氧水处理对鲜切蔬菜品质的影响,以期为臭氧水在鲜切蔬菜工业中的应用提供一些依据。
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