文献类型： 中文期刊

作者： 董成虎 ¹ ; 高聪聪 ¹ ; 高元惠 ¹ ; 王占文 ¹ ; 贾凝 ¹ ; 纪海鹏 ¹ ; 陈存坤 ¹ ; 张娜 ¹ ; 于晋泽 ¹ ;

作者机构： 1.国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;云南农业大学;天津市蓟州区绿色食品发展中心

关键词： 哈密瓜;相对湿度;贮藏;品质;保鲜

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2019 年 40 卷 23 期

页码： 27-31

收录情况： 北大核心

摘要： 以西州密17号哈密瓜为试材,为探究适宜哈密瓜采后贮藏的环境的相对湿度条件,分别用3种不同的相对湿度[(50±5)%、(70±5)%、(90±5)%]对哈密瓜进行处理,测定哈密瓜的呼吸强度、可溶性固形物的含量、可滴定酸的含量、维生素C的含量以及过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性。对比(50±5)%、(70±5)%、(90±5)%3种相对湿度处理方式,(70±5)%的相对湿度处理下哈密瓜的呼吸强度最弱为3.29 mg/(kg·h),可溶性固形物含量上升2.9%,可滴定酸(titratable acid,TA)含量下降了0.03%,维生素C(vitamin C,VC)含量损失27.08 mg/100 g,POD活性变化最小,PPO活性相对较低。因此,(70±5)%的相对湿度处理更有利于西州密17号哈密瓜的贮藏保鲜。