文献类型： 中文期刊

作者： 罗文靖 ¹ ; 耿金川 ¹ ; 陈存坤 ¹ ; 薛文通 ¹ ; 王文生 ¹ ; 高芙蓉 ¹ ; 董成虎 ¹ ; 于晋泽 ¹ ;

作者机构： 1.河北省承德市林业技术推广总站;国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津)农业部农产品贮藏保鲜重点实验室天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室;中国农业大学食品科学与营养工程学院;湖南省湘西自治州农产品质量检验检测中心

关键词： 库尔勒香梨;贮藏;臭氧处理;品质

期刊名称： 食品研究与开发

ISSN： 1005-6521

年卷期： 2017 年 38 卷 23 期

页码： 182-187

收录情况： 北大核心

摘要： 以新疆库尔勒香梨为试材,利用臭氧的杀菌作用和氧化性,研究不同浓度(2.144、6.432、10.72 mg/m~3)臭氧处理对库尔勒香梨贮藏过程中的影响。结果表明:在处理期内,随贮藏时间的延长,经2.144 mg/m~3臭氧浓度处理后,库尔勒香梨的呼吸作用及色差变化程度降低,硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降趋势减缓,叶绿素含量及还原糖含量未产生明显的差异性;再者,抑制了多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)活性的增加,减缓了过氧化物酶(Peroxidase,POD)、抗坏血酸过氧化物酶(Ascorbic acid peroxidase,APX)活性的降低。结果表明:2.144 mg/m~3为库尔勒香梨贮藏的较佳臭氧浓度。